民以食为天，合理饮食是预防癌症不可缺少的一项主要条件。饮食防癌也不是孤立行为，除了防癌，还能抗癌、防治心脑血管等疾病、延缓衰老、保健康。

人类生活史就是一部吃和不吃什么的变革史，上古时代是饥不择食，食无定物；在旧石器时代开始吃熟食，对味口、营养、卫生都有改进；新石器时代，开始有农业，食物的供应和营养便有保障；16世纪后农业、畜牧业和交通发达，洲际之间的食物交流、互通有无、取长补短，如玉米、土豆等都是从美洲传至欧洲和亚洲；以后工业发达、物质丰富、生活条件好，提倡多食动物食品，追求三高饮食（高碳水化合物、高蛋白、高脂肪），以珍羞佳肴为乐、为福，伴随而来发生生活方式性疾病，如高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等； 90年代开始认识三高饮食的危害，尤其是食品和资源污染损害健康的严重性，故提倡绿色食品，要科学指导营养健康。

食物中的营养物质

无论是吃山珍海味、满汉筵席，还是豆腐、白菜，到了体内都还原成各种营养物，无用的都排出体外。碳水化合物、蛋白质、脂肪是三种基本营养物。

碳水化合物的功能是供给生命和劳动的能；构成细胞.DNA和神经组织；形成糖元能保护肝脏等。

蛋白质  是生命之原，构成一切生命物质，并负责修补；调节体内水液平衡等。

脂肪及类脂质  能供能.供温和保护器官； 构成生物膜；有利脂溶性维生素和必须脂肪酸吸收。类脂质还能调节脂质代谢和功能。

要提出的是不要把胆固醇当“敌人”，很多方面还要它发挥作用，只是多了或是不能利用才对身体有害。白细胞对胆固醇有依赖性，当过低时白细胞不能发挥免疫功能 ，容易患炎症和癌症；它也是合成类固醇激素.维生素D3，和胆汁的原料，当它过少时，分别对激素特别是性激素合成.骨质发育、脂类消化吸收都会有影响。

从食物摄取的维生素和有益的微量元素，数量虽少，在体内发挥重要作用：在防治癌症中，能清除自由基，这是新陈代谢过程中产生的有害物质，如产量高又不能及时清除，会产生心.脑血管病.加速老化和形成癌症；提高免疫功能，吞噬变异的细胞；阻止致癌物与DNA结合，抑制癌细胞形成；保护上皮细胞和器官，防止恶变等。

如何做到合理饮食？首先要远离致癌食品,与致癌物相关的食品如下：预防黄曲霉素不吃发霉的米面等粮食、豆类、花生、芝麻等；预防苯并芘不吃油煎、煎糊、明火烧烤和烟熏的食物，食油下锅后不能反复应用；预防亚硝胺不吃硝酸盐腌或防腐的食物，不吃隔夜蔬菜，不喝水源污染、餐馆专用下面和日夜不停加温的水等。

要吃防癌保健康的食品，如瘦肉、鱼、禽、蛋、奶、食用菌、豆制品、新鲜蔬菜、水果、花生、核桃等坚果；而动物肝、肾和海味等虽然营养好，但胆固醇高不宜常吃。近代还发现新鲜蔬菜、水果有的含黄酮类，能清出自由基，调节毛细血管通透性和张力，治疗肝炎等；在动物食品和海味中，有的含牛黄酸能降胆固醇、低密度脂蛋白，促进胆汁分泌，增加心对钙的利用和抑制血小板聚集。营养好还必须饮食营养平衡，一般应是适度、清淡、卫生、多样，也要低脂、低盐、低碳水化合物，出入大致相当；还要有良好的饮食、卫生习惯；如有慢性病，特别是消化系疾病要积极治疗。